Профессор кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ, доктор медицинских наук Лариса Волкова рассказала, что крепкие мясные бульоны и холодец содержат вещества, которые могут быть опасны при определённых заболеваниях.

Что делает бульон вредным для некоторых людей

По мнению специалиста, утверждение о том, что в бульоне скапливаются вредные компоненты, не лишено оснований. Основными из них являются пурины, жир, холестерин — особенно в говяжьем холодце, а также экстрактивные вещества, усиливающие выработку желудочного сока.

Именно эти соединения ограничивают употребление таких блюд при подагре, мочекаменной болезни, гастрите с повышенной кислотностью, холецистите и сердечно-сосудистых патологиях. Для здоровых людей рекомендуется употреблять холодец в умеренных объёмах — от 100 до 150 граммов — один-два раза в неделю.

Коллаген в холодце: польза или миф?

Несмотря на потенциальные риски, бульоны и студень содержат животный коллаген — источник аминокислот глицина и пролина. Эти вещества организм использует как строительный материал для синтеза собственного коллагена, но не встраивает напрямую в кожу или суставы.

Лучшими пищевыми источниками такого коллагена считаются куриные лапки и говяжий желатин. Однако эксперты подчеркивают: такие продукты следует воспринимать как дополнительный белковый элемент рациона, а не как замену лекарств или универсальное средство для улучшения состояния кожи и суставов.

Как правильно хранить домашний студень

Ранее заведующая кафедрой ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности Асият Абдуллаева отметила, что домашний студень нужно хранить в холодильнике не более 48 часов, чтобы избежать риска порчи и развития бактерий.

По материалам: Russian.rt.com